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petit déjeuner
une formule équilibrée

500 kcal

28 g de protéines

18 g de lipides

60 g de glucides

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1 thé ou 1 café

1 œuf coque ou sur le plat sans matières grasses

1tiers de baguette aux céréales (70 g)

1 tranche de jambon cuit dégraissé (50 g)

10 g de beurre

2 kiwis

1 yaourt nature

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menu midi et soir

Entrée
Plat du jour
Dessert

• Entrée froide
Petite verrine fraîcheur

Ingrédients
Pour 10 verrines

200 g de fromage frais type philadelphia ou Saint Môret
10 grosses crevettes roses
1 concombre
5 cuillères à soupe de lait
poivre et ciboulette
tomates cerise

Réalisation : facile
Préparation : 10 verrines
Temps total : votre temps

1. préparation

Mélanger le fromage avec le lait. Poivrer à votre goût et ajouter la ciboulette fraîche (On peut aussi ajouter un peu d’aneth frais).
Décortiquer et couper les crevettes en petits morceaux.
Couper le concombre en petits morceaux.

2. dressage

Dans chaque verrine déposer un peu de crevette au fond, puis du fromage, des morceaux de concombre, encore du fromage.
Décorer avec une crevette entière, de la ciboulette et une tomate cerise.
Mettre au dernier moment un biscuit salé (genre Tuc).

Servir bien frais.

• Entrée chaude
Beignets aux courgettes

Ingrédients

1 grosse courgette
200 g de farine
10 g levure chimique
20 g de parmesan râpé
3 œufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 cl d'huile de tournesol
sel, poivre

Réalisation : facile
Préparation : votre temps
Cuisson : à la poêle
Temps total : votre temps

1. préparation

Éliminer la partie centrale (avec les graines) de la courgette.
Râper la courgette sans la peler (grille à gros trous).
Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine, le parmesan, la levure et l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Ajouter la courgette dans la pâte, mélanger.

2. friture

Chauffer l'huile de tournesol à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive.
Faire glisser la pâte à la courgette dans l'huile chaude, cuillerée à soupe par cuillerée à soupe, en les espaçant suffisamment.
Laisser dorer joliment les beignets quelques minutes de chaque côté en les retournant souvent, puis égoutter-les sur du papier absorbant.

3. dressage

Présenter les beignets dans un plat sur un lit de salade verte (mâche, laitue, feuille de chêne) et décorer à votre goût
Dégustez-les immédiatement. Les beignets ne se réchauffent pas.

Conseil du chef : en ajoutant un peu de curry et de muscade à la pâte, vous allez relever encore plus le goût de la courgette.

On peut aussi servir les beignets à l'apéritif avec une sauce fromage blanc - ciboulette, ou en entrée avec une salade.

• Plat du jour
Dinde aux marrons

Valeur énergétique : 1307 Kcal par personne
Saison : hiver
Spécialité : repas de fête

Ingrédients
1 dinde de 3 kg (pour 8 personnes)

sel et poivre
1 kg de marrons au naturel (en bocaux)
225 g de pain de mie (2 tranches de pain de mie)
100g/125 g de beurre
20 cl de crème fraîche
1 botte de persil
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
4 échalotes
1 œuf
2 cuillères à soupe d'huile
5 cl de cognac
1,5 kg de petites pommes de terre
15 cl de bouillon

Pour la farce
les abats de volaille : le foie, le cœur et les gésiers
100 g de viande de bœuf hachée
100 g de viande de veau hachée

ou 300 g de chair à saucisses

Réalisation : facile
Préparation : votre temps
Cuisson : au four
Temps total : 3 heures (180 minutes)

1. préparation de la farce

Tremper le pain de mie dans la crème (ou dans 15 cl de lait comme un pain perdu).
Hacher grossièrement les abats et les mélanger à la viande hachée.
Poêler les échalotes et le persil dans un peu de beurre. Verser dessus le cognac (à défaut du Porto).
Casser l’œuf dans un cul-de-poule et verser le mélange poêlé en fouettant.
Incorporer la mie de pain essorée, 5 à 6 marrons, le thym, le persil, la viande.
Saler et poivrer le tout.

Farcir généreusement la dinde et la brider (recoudre l'ouverture) avec de la ficelle de cuisine.

Huiler la dinde : l’enduire de beurre puis de sel, en massant.
Ajouter le laurier et donner un tour de moulin à poivre.
Verser le bouillon au fond du plat.
Déposer la dinde dans un plat.

2. cuisson

Arroser régulièrement de jus de cuisson.

Mettre la dinde dans le four froid puis mettre le four sur 120°C (thermostat 4) pendant 1 heure.

Monter le four à 165°C (thermostat 5-6) pour 1 heure de cuisson.

Sortir le plat du four et retourner la dinde doucement.

Ajouter les pommes de terre, préalablement épluchées, dans le jus de cuisson.

Laisser cuire la dinde encore 1 heure à 210°C (thermostat 7).

Sortir le plat du four.

Ajouter le reste des marrons et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.

3. dressage du plat

Présenter la dinde découpée sur un plat avec la farce au milieu.

Entourer de marrons et de pommes de terre.

Servir la sauce dans une saucière.

BON APPÉTIT !

• Dîner
Soupe au pistou

Pistou : nom commun - masculin

1. CUISINE : un condiment provençal constitué d'un mélange d'ail et de basilic pilés avec de l'huile d'olive

2. CUISINE : un plat provençal qui consiste en un mélange de légumes assaisonnés à l'ail, au basilic et à l'huile d'olive

Ingrédients : 4 personnes

1 carotte
1 pomme de terre
1 courgette
100 g de haricots verts
2 tomates
1 gousse d’ ail
1 oignon
1 branche de céleri
1 bouquet de basilic
80 g de coppa
80 g de petites pâtes à potage
50 g de grana padano ou de parmesan
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère. à soupe de graines de sésame
1 cuillère. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

coppa :

La coppa est une spécialité charcutière d'origine italienne élaborée à partir d'échine de porc désossée, salée, séchée et affinée.

grana padano et parmesan :

Le parmesan (Parmigiano Reggiano) et le Grana Padano sont des fromages italiens. Souvent confondus, ils ont un aspect, une saveur et une valeur nutritionnelle différents.

1. Préparation

Préchauffez le four thermostat 6 (180 °C).

Pelez la carotte, la pomme de terre et la courgette.

Lavez-les, puis coupez-les en dés.

Pelez l’ail et l’oignon, puis hachez-les.

Découpez finement le céleri en brunoise.

Technique de cuisine : couper en brunoise

En cuisine, une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits coupés en dés de 1mm à 5 mm.

Tailler un céleri branche en petits dés

Laver la branche de céleri.

Nettoyer les extrémités avec un couteau d’office.

Puis l’effiler soigneusement avec un épluche-légumes.

La couper en deux et recouper chaque moitié en deux, horizontalement.

Retirer le gros filament intérieur dans chacun des morceaux.

Couper ceux-ci en bâtonnets.

Les égaliser puis les rassembler et les tailler en petits dés.

Taillez les haricots verts en morceaux de 1 cm.

Effeuillez et hachez le basilic.

Émincez les tranches de coppa en lanières, mais gardez 2 tranches de coppa pour la préparation des tuiles.

2. cuisson

Faites chauffer l’huile dans une grande marmite.

Ajoutez la coppa et tous les légumes découpés.

Faites dorer 3 minutes à feu doux, en remuant.

Ajoutez les tomates coupées en dés et 1 litre d’eau.

Salez, poivrez.

Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Ajoutez les pâtes et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Laissez reposer 10 minutes.

tuiles de maïs au grana padano ou au parmesan

Hachez finement les 2 tranches de coppa restantes.

Mélangez dans un plat la fécule de maïs et le grana padano ou le parmesan.

Poivrez, mais ne salez pas.

Faites 8 petits tas du mélange sur la plaque à pâtisserie antiadhésive.

Saupoudrez de sésame et répartissez la coppa hachée.

Enfournez 5 minutes, le temps que les tuiles se colorent légèrement.

Sortez-les aussitôt du four et disposez-les sur une assiette froide.

3. dressage

Présenter le bouillon et les légumes dans une soupière.

Servez le potage très chaud, avec les tuiles froides.

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• Dessert
Verrines de charlotte mousse chocolat marron au marsala

Nombre de parts : 6 verrines
Temps de préparation : 15 minutes
Calories : 618 Kcal par part

Ingrédients :

150 gr de chocolat noir
75 gr de crème de marrons
25 gr de beurre
25 cl de crème fraîche
4 œufs
50 gr de sucre en poudre
200gr de biscuits cuillère

1 verre à liqueur de marsala

Marsala (à l'origine « Mars Allah » , « مرفأ الله », "Port de Dieu", de l'arabe مرفأ, «marfa'» le port, et الله «Allah») est une ville italienne de la province de Trapani en Sicile. Elle est surtout connue pour sa production de vin de Marsala.

marsala :

Vin doux et aromatique produit en Sicile. Il existe différents types de vin de Marsala : blanc, rouge, sec et amabile (semi-doux), et différentes classifications, en fonction de leurs caractéristiques et de leur âge.

• Marsala Fine (17 % d'alcool minimum et un an d'âge)
• Marsala Superiore (18 % d'alcool minimum et deux ans d'âge)
• Marsala Superiore Riserva (18 % d'alcool minimum et quatre ans d'âge)
• Marsala Vergine Soleras (18 % d'alcool minimum et cinq ans d'âge)
• Marsala Vergine Soleras Riserva ou Soleras Stravecchio (18 % d'alcool minimum, 10 ans d'âge, et aucun additif hormis de l'alcool de vin ou de l'eau-de-vie)

Divers cépages sont utilisés pour la production du marsala :

Cépages blancs : Grillo, Catarratto bianco comune, Catarratto bianco lucido, Inzolia, Damaschino pour la production de marsala doré et ambré.

Cépages rouges : Pignatello, Calabrese, Nerello mascalese, Nero d'Avola pour la production de marsala rubis.

Tous sont élevés en fûts de chêne rouvre.

1. Préparation

Faites fondre le chocolat (au micro-onde ou au bain marie).

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Dans une terrine, mélangez le sucre et les jaunes d‘œuf.

Ajoutez la crème de marrons, la crème fraîche et le chocolat fondu.

Fouettez le mélange jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.

Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les peu à peu au mélange.

Versez le marsala dans une assiette creuse et ajoutez un petit verre d'eau.

2. sans cuisson

Plongez-y les biscuits à la cuillère puis tapissez les verrines.

Versez la préparation au chocolat au centre de chaque verrine en faisant très attention de ne pas déloger les biscuits.

Placez au frais pendant une nuit.

3. dressage

Disposez votre décoration, laissée au choix de chacun, juste avant de servir.

JOYEUSES FÊTES !

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